Ale Festive

Bonjour a tous, je suis dans l'écriture d'une recette d'Ale Festive pour noel.

Grains
2 rang canadien : 3.5kg
Crystal 40: 0.250 kg
Flocon de blé: 0.2 kg
Orge rotis: 0.05 kg
(non terminé)

Houblon:
Hallertau US : Boil 60 min 30g
Hallertau US : Boil 30 min 10g
(suggestion pour arome?)

Epice:
Cannelle 5g : Boil 15min

Autre:
Irish Moss (Capsule) 1.5 : Boil 15min

Levure:
??? Rien qui donne un gout de clou de giroffle.

Ce n'est pas uniquement que c'est mes préféré autant a l'arome qu'au gout. Mais un houblon de type agrume s'agence tres bien avec les epices typique temps de fetes du genre canelle, glou de girofle, cardamonne, muscade. Citra, Nelson Sauvin qqch.....bon ce n'est que mon avis, car je sais bien que c'est pas les plus faciles a trouver non plus...

Je suis d'accord avec Gabriel, il me semble que du Cascade ça serait bon là-dedans !

56g de Cascade 1 min Boil?

juste d'un avis personnel
j'irais avec
1 étoile de badiane (anis étoile) boil 10 min
5 gr de coriandre
30 gr d'orange douce
et 4-5 gr de canelle boil 10 min

concernant ton houblon pour l'aromatique j'irais également avec des houblons aux notes d'agrume citrus

pour ta levure une grosse trappiste cochonne ??

coriandre et badiane c'est pas trop dans mes gouts,

Je pourrais ajouter du biscuit malt et du honey malt.
un peut de gingembre?

Pour la trapiste je sais pas. Est-ce que ca goute la belge. Comme je fais la biere pour feter la saturnale en famille et surtout que mon beau-frere bois pas de biere belge.

Je voulais aller avec une levure qui donne un gout epicé. C'est sur que la belge me donnerais le clou de girofle. Dans les allemande? Une américaine ?

J'utilise du whitelab mais je pourrais peut-etre trouver une levure d'anedale ?

Moi je suis d'accord avec Manu. Une bonne levure trappiste est vraiment le meilleur choix pour une bière des fêtes.

D'ailleur Manu est ce que les quantité des tes ingrédient c'est tirer d'une recette que tu as déjà fait parce que Je me lance aussi dans une bière de Noël et je cherche le dosage parfait pour l'anis étoilé et la corriandre.

Et je rajouterais un peu de sucre candi foncé

oui benny c'est tiré d'expérience personnel

ma première année de brassage j'avais fait beaucoup de test a ingrédient unique est varié
pour l'anis étoilé a 2 je trouve ça vraiment trop
une étoile me semble correct pour ce genre de bière a 10 min de la fin du boil le gout est présent sans devenir envahissant

pour la coriandre je suis tjs dans ces doses la entre 5 et 10 gr

pour l'orange j'ai utilisé dernièrement du zeste a hauteur de 90 gr et un 50gr de zeste de citron dans une blanche
au dire de tout le monde c’était parfait au bout 4-5 mois
j'avais également utilisé du cascade dans cette recette

le sucre candi peu être vraiment efficace dans ce type de bière

Manu est ce que ta coriandre est mise à l'ébulition ou en secondaire. La coriandre fraiche (en cuisine) perd très rapidement ses arômes avec la chaleur. Est ce que C'est la même chose pour les graines.

Pour ce qui est du zeste d'orange, tu le mets 4 mois en garde si je comprend bien ??? c'est beaucoup. Est ce qu'il n'y a pas moyen de la mettre à l'ébu pour aller chercher les saveurs.

Merci pour tes réponses

dsl j'aurais du préciser , je me suis mal exprimé

le zeste effectivement est ajouté a l'ébullition je n'ai pas ma recette sous les yeux mais a 20 ou 10 min en fin d'ebu

pour la coriandre je n'ai a ce jour utilisé que des graines concassées et aussi en fin d'ebu

je regarderais ce soir dans beersmith pour vous donner mes temps exact

Epice: Cannelle, Piment de Jamaique, Muscade
Houblon: Crystal.

Levure: Anglaise(Bitter) ou Anned'ale

Nous avons opter pour la levure de l'annedda.

idée comme ca... de l'umami dans une biere?

Champignon sécher réhydraté, nori, kombu?

J'veux un gout "viandeux" dans la biere sans que ca soit trop fort comme gout.