salut a vous
comme promis voici la recette de la brown porter double cacao
beaucoup de lecture sur pas mal de forum us pour mettre au point cette recette
non pas pour les grains mais surtout pour l'utilisation du cacao ( poudre , barre , fèves )
il y a pas mal d'avis et de manière de faire , des tests réussi ou non et j'en passe
j ai retenu la méthode qui me semblait la plus intéressante
donc voici un extrait d'une traduction inspirée du BJCP
Brown Porter
Arôme : Les arômes maltés avec un peu de grillé devraient être évidents et peuvent présenter des notes chocolatées. Peut présenter des notes de caramel, de céréales, de pain, de noix ou de toffee). Les arômes de houblon sont modérées à absentes, ainsi que les esters fruités et le diacétyle.
Apparence : Brun clair à brun foncé, souvent avec des reflets rubis. Assez claire malgré qu’elle soit parfois presque opaque. Mousse modérée.
Flaveur : Les flaveurs maltées se manifestent par de légère notes de pain grillé, parfois avec des notes chocolatées et des caractéristiques de caramel, de noisettes ou de toffee. Peut être anisée. Ne devrait pas présenter de notes prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), malgré que de faibles notes puisse ajouter une complexité de chocolat amer. Les flaveurs de houblon sont modérées à absentes Une amertume moyenne faible à moyenne peut faire passer l’équilibre de légèrement malté à légèrement amer. Assez bien atténuée, malgré que des versions plus sucrées puissent exister. Le diacétyle devrait être modérément faible à absent. Les esters fruités sont modérés à faibles.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence est modérément faible à modérément forte.
Impression générale : Une ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction.
Historique : Originaire d’Angleterre, le porter provient d’un assemblage de bières connue sous le nom de « Entire ». C’est l’ancêtre de la stout. On dit que c’était la boisson privilégiée des porteurs et autres travailleurs manuels.
Commentaires: Se démarque du robust porter en étant plus douce, plus sucrée et plus caramélisée. La densité initiale est plus basse, ainsi que le taux d’alcool. Plus ronde et torréfiée que la brown ale. Plus dense que la dark mild. Certaines interprétations sont de fermentation basse. L’équilibre se joue davantage du côté du malt que de celui du houblon.
la recette
Taille du Brassin : 22,00 L
Taille d'ébullition : 27,00 L
Temps d'ébullition : 60 min
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)
0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)
0,25 kg Brown Malt (128,1 EBC)
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)
0,20 kg Chocolate Malt (886,5 EBC)
40,0 gm Fuggles [4,50 %] (60 min)
30,0 gm Fuggles [4,50 %] (15 min)
150 gm cacao (15 min)
1 Pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)
Densité initiale estimée : 1,052 SG
Densité initiale mesurée : 1,058 SG
Densité finale estimée : 1,013 SG
Densité finale mesurée : 1,013 SG
Alcool par Vol estimé : 4,98 %
Alcool par Vol Actuel : 5,87 %
Amertume : 27,7 IBU
30 min Protein Rest Add 13,77 L d'eau à T° 69,9 C
40 min Saccharification Chauffe 68,0 C
10 min Mash Out Chauffe 78,0 C
quelques photos
empatage
filtration et recirculation
cacao 100% qui va a l'ébullition pour 15 min
la fermentation c'est déroulé comme suit
primaire de 7 jours a 20°
secondaire de 15 jours a 20°
j'ai prépare un pot avec mes 170 gr de cacao en fève et j'y ai ajouté de la vodka juste assez pour recouvrir les fèves de cacao
hormis le petit gout que la vodka apportera a la bière c'est surtout pour désinfecter mes fèves de cacao que je l'ai utilisé
a prévoir de rajouter un peu de vodka pour que les fèves trempent correctement pendant 3 jours
fèves de cacao avant vodka
fèves de cacao dans la vodka vraiment une belle couleur
direction le fermenteur pour 4 jours en fin de secondaire
je viens juste de mettre cette bière en bouteilles
on va pouvoir en reparler dans un moment et surtout faire une petite dégustation si ça vous tente
manu
comme promis voici la recette de la brown porter double cacao
beaucoup de lecture sur pas mal de forum us pour mettre au point cette recette
non pas pour les grains mais surtout pour l'utilisation du cacao ( poudre , barre , fèves )
il y a pas mal d'avis et de manière de faire , des tests réussi ou non et j'en passe
j ai retenu la méthode qui me semblait la plus intéressante
donc voici un extrait d'une traduction inspirée du BJCP
Brown Porter
Arôme : Les arômes maltés avec un peu de grillé devraient être évidents et peuvent présenter des notes chocolatées. Peut présenter des notes de caramel, de céréales, de pain, de noix ou de toffee). Les arômes de houblon sont modérées à absentes, ainsi que les esters fruités et le diacétyle.
Apparence : Brun clair à brun foncé, souvent avec des reflets rubis. Assez claire malgré qu’elle soit parfois presque opaque. Mousse modérée.
Flaveur : Les flaveurs maltées se manifestent par de légère notes de pain grillé, parfois avec des notes chocolatées et des caractéristiques de caramel, de noisettes ou de toffee. Peut être anisée. Ne devrait pas présenter de notes prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), malgré que de faibles notes puisse ajouter une complexité de chocolat amer. Les flaveurs de houblon sont modérées à absentes Une amertume moyenne faible à moyenne peut faire passer l’équilibre de légèrement malté à légèrement amer. Assez bien atténuée, malgré que des versions plus sucrées puissent exister. Le diacétyle devrait être modérément faible à absent. Les esters fruités sont modérés à faibles.
Rondeur : Moyenne mince à moyenne. L’effervescence est modérément faible à modérément forte.
Impression générale : Une ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction.
Historique : Originaire d’Angleterre, le porter provient d’un assemblage de bières connue sous le nom de « Entire ». C’est l’ancêtre de la stout. On dit que c’était la boisson privilégiée des porteurs et autres travailleurs manuels.
Commentaires: Se démarque du robust porter en étant plus douce, plus sucrée et plus caramélisée. La densité initiale est plus basse, ainsi que le taux d’alcool. Plus ronde et torréfiée que la brown ale. Plus dense que la dark mild. Certaines interprétations sont de fermentation basse. L’équilibre se joue davantage du côté du malt que de celui du houblon.
la recette
Taille du Brassin : 22,00 L
Taille d'ébullition : 27,00 L
Temps d'ébullition : 60 min
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)
0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC)
0,25 kg Brown Malt (128,1 EBC)
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)
0,20 kg Chocolate Malt (886,5 EBC)
40,0 gm Fuggles [4,50 %] (60 min)
30,0 gm Fuggles [4,50 %] (15 min)
150 gm cacao (15 min)
1 Pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)
Densité initiale estimée : 1,052 SG
Densité initiale mesurée : 1,058 SG
Densité finale estimée : 1,013 SG
Densité finale mesurée : 1,013 SG
Alcool par Vol estimé : 4,98 %
Alcool par Vol Actuel : 5,87 %
Amertume : 27,7 IBU
30 min Protein Rest Add 13,77 L d'eau à T° 69,9 C
40 min Saccharification Chauffe 68,0 C
10 min Mash Out Chauffe 78,0 C
quelques photos
empatage
filtration et recirculation
cacao 100% qui va a l'ébullition pour 15 min
la fermentation c'est déroulé comme suit
primaire de 7 jours a 20°
secondaire de 15 jours a 20°
j'ai prépare un pot avec mes 170 gr de cacao en fève et j'y ai ajouté de la vodka juste assez pour recouvrir les fèves de cacao
hormis le petit gout que la vodka apportera a la bière c'est surtout pour désinfecter mes fèves de cacao que je l'ai utilisé
a prévoir de rajouter un peu de vodka pour que les fèves trempent correctement pendant 3 jours
fèves de cacao avant vodka
fèves de cacao dans la vodka vraiment une belle couleur
direction le fermenteur pour 4 jours en fin de secondaire
je viens juste de mettre cette bière en bouteilles
on va pouvoir en reparler dans un moment et surtout faire une petite dégustation si ça vous tente
manu
Dernière édition par manu le Mar 3 Avr - 12:54, édité 1 fois