Comment faire un "Sour Mash"?

Salut je cherche de l'information sur le "sour mash" et tout ce que je trouve est très nébuleux. Est ce que quelqu'un peut m'expliquer le principe d'un "sour mash".

Dailleur si ya quelqu'un qui prévois en faire un un jour j'aimerais bien assister pour voir de quoi ça a l'air comme technique.

Merci

Il y a Manu qui voulait en faire un pour sa saison, faudrait voir avec lui si c'est encore dans les projets... Sinon j'aimerais bien expérimenter le tout moi aussi avant la fin de l'année. On pourrait se planifier quelque chose à 2-3 brasseurs ( ou plus )

dsl de ne passer que trop rarement sur le forum en ce moment
mais la boutique demande beaucoup de temps et d énergie
c est tjs en projet de faire un sour mash c'est pour faire ma saison légèrement surette avec un blend de levure belge
et l élément atomique de la recette des petites herbes de provence comprendre par la du gruut
promis je fais un post demain pour décrire le process que je compte mettre en place